OT und fast ein Frust Faden… welche Bratpfanne?

[Martin45]

Wir hatten doch schonmal einen Pfannenfaden.
Ich werfe nochmal eine Firma bei uns aus dem Ort in den Raum, die sehr hochwertige Pfannen "Made in Germany" auch für Gastro usw. herstellen. Wir haben zwei davon, das ist schon echt ein Unterschied zu den sonst üblichen Verdächtigen. Neubeschichtung machen sie auch.
Wer Bedarf hat, die haben auch nen Werksverkauf
https://www.skk-guss.de

 

[Kerstenk]

Edelstahl brennt bei mir zuverlässig rein, vielleicht bin ich zu doof

ich habe auch nur Edelstahl (Eisenpfannen stehen hier auch, aber deren Reinigung ist mit zu Umständlich). Als Pfannenheber habe ich Edelstahlspachteln, die ich in der Mitte so ca 15° angewinkelt habe, und die beiden Ecken ganz kleine Rundungen drann, damit bekommt man immer schön alles frei, Knusper schmeckt doch besonders gut
Sicherlich gibt es bessere Pfannen, Kochen muss bei mir auch praktisch sein ...

 

[uwe_]

sind seit einigen Jahren auf die Fissler Servierpfannen umgestiegen, seitdem wird praktisch nix anderes mehr benutzt
die Beschichtung ist noch wie neu.
https://fissler.com/products/adamant-servierpfanne-2023

 

[depitter]

ich hatte in meiner Gastronomie viele Jahre
https://diebestepfanne.de/produktkategorie/bratpfannen/

Ich war und bin hochzufrieden mit den Produkten von der Firma, ähnlich wie z.Bsp. die Hoffmann(die wohl auch sehr gut sein sollen) kann man die hier wieder beschichten lassen.
Wenn man wie ich, nur Holz zum rühren nutzt geht die aber kaum kaputt.

 

[welaloba]

Beschichtete haben wir von Fissler. Dann gibts zwei Stück de Buyer, gut eingebrannt, wenns mal heiß werden muss.. Eine Le Creuset blättert - ist die emailliert? Keine Ahnung. Da gehe ich wohl mal mit Flex und Topfbürste ran...Dann haben wir noch eine glatte Edelstahl von Fissler, ideal für Gemüse mit nem Deckel drauf.

 

[magmog]

Guuden,

habe noch in der Vorkriegszeit eine ukrainische Gusspfanne von Biol gekauft.
Funktioniert wie es Gusspfannen sollen: einfach beim ersten mal zu konditionieren, gleichmaßig Hitze,
zu Pflege mit Küchenkrepp auswischen und weghängen, kein Rost, erhitzbar bis dem Herd die Puste ausgeht.
Besteck aus Metall schädigen nicht.
Geht auch auf dem Grill und im Backofen, einfach Griff abschrauben.
Nach ein paar Anwendungen haften selbst Spiegeleier nicht an.

Macht alles so wie es von Eisengusspfannen immer behauptet wird,
wiegt in 280 mm ∅ allerdings gut 2,63 kg. Aber der kleine Griff gegenüber dem langen hilft auch zarten Personen.

https://biol.ua/en/products/cast-ir...g-pan-with-removable-handle-depth-66-mm-24-cm

 

[Sire Toby]

Ich bin wieder mal hin und weg von diesem Forum… dank an alle.
Wobei natürlich die Gefahr für OT Beiträge und Fragen von mir sprunghaft ansteigt…

 

[pedder]

Edelstahl brennt bei mir zuverlässig rein, vielleicht bin ich zu doof
Aber mit der Kombi aus Edelstahlwok für Soßen und Gemüse und Stahlpfanne mit Patina bin ich von Teflon trotzdem weg.

Probier es mal aus mit dem "Vorglühen".

 

[Dietrich]

habe noch in der Vorkriegszeit eine ukrainische Gusspfanne von Biol gekauft.

sprich vor 2022 und nicht vor 1939...

Gruß Dietrich

 

[joh.t.]

Vorsichtig bei Stur Pfannen in den KA.
Da sind viele Betrüger unterwegs. Gestern wieder 2 gemeldet. Sind dann abgeschaltet worden

 

[WoodyAlan]

Ich koche wirklich viel. Debuyer Eisenpfanne einmal eingebrannt für Fleisch und röstgemüse. Ne Guss, einmal eingebrannt, Fleisch, Gemüse, Bratkartoffeln etc. Ne WMF emaillierte als Allrounder. (Und ganz viel Guss Outdoor Sachen). Das pflegethema bei Guss is eigentlich keines: heißes Wasser bürste Lappen fertig. Lagerung im Schrank. Rost bei feuchten Räumen umgeht man zuverlässig mit nem Stück zewa in der Pfanne wenns in Schrank wandert.
Für Saucenansätze etc entweder vernünftige edelstahltöpfe oder nen emailierten. Da steht le creuset noch auf der Wunschliste.
Eine für alles ohne Kompromisse gibt’s nicht denke ich.

 

[Friederich]

Wurde schonmal erwähnt, dass man Beschichtete auch NACHbeschichten lassen kann?

Manche vom Hersteller, alternativ von Fremdfirma. Da wärs bestimmt sinnvoll, wenn man für den Versand den Stiel einfach entfernen kann.

So ein teures, hochwertiges Teil wegzuschmeißen, geht mir total gegen den Strich; nicht nur aus finanziellen Gründen.
Hab deswegen schon lange eine unkaputtbare Gusseiserne; auch für Eier. Ab und zu Bratkartoffeln soll, glaub ich, für gute Antihaft-Patina förderlich sein.

Geschmiedete und Gusseiserne haben ihre jeweiligen Pros und Kontras.

 

[Friederich]

Fleisch so lange liegen lassen bis es eine Kruste hat und sich von selbst löst.

Steaks heb ich immer einmal kurz etwas an, kurz bevor sie anhängen. Dann brennen sie auch weiterhin nicht fest.

 

[ChrisOL]

Den Punkt treffe ich nicht immer. Manchmal klappt es und dann wieder nicht. Ich mache zu viele Dinge drumherum und gleichzeitig.

 

[WoodyAlan]

Beim Steak ist es entscheidend wie dick es geschnitten ist. Ich schneid die immer ca 3cm oder mehr, je nach Cut. Dann etwas Öl in die max heiße Pfanne und Steak drauf. Wenn sich’s löst wenden und dann 10 min bei 170 grad in Folie gewickelt in Ofen. Danach perfekt Medium rare.

 

[19rudi99]

Ich schneid die immer ca 3cm oder mehr,

Dünner wäre auch Carpaccio

 

[WoodyAlan]

Dünner wäre auch Carpaccio

Das darf ich in Restaurants nicht mehr erwähnen, hat meine Frau gesagt.
Aber: diese Scheibchen kaum dicker als a Wurschtradl is ja a Witz.
Also 3cm is scho Minimum, perfekt für ein ribeye, 4cm Lende und 5 bei Filetstück. In meiner Welt zumindest. Beim porterhouse gibts eh keine Diskussion.

Ergänzung zu Bratkartoffeln: die müssen im butterschmalz fast schwimmen, danach abtropfen lassen. So kann da eigentlich in keiner Pfanne was anhaften.

Wir haben allerdings noch genau eine beschichtete. Die nur für Spiegel oder Rührei, da sich das unsere Kids auch mal selber machen. Is tatsächlich einfacher in dem Fall.

Töpfe Pfannen Messer, das zentrale Werkzeug der Küche. Weniger in sehr hoher Qualität dient dem Ergebnis und dem Weg dahin und dem Seelenheil. Ich hab auch fast alle Töpfe entsorgt seit ich das WMF function 4 Set hab. Unglaublich geil. Aber so an le creuset Topf brauch ich noch, unbedingt. Der kann zwar a ned mehr als die WMF Töpfe, schaut aber Hammer nice aus und Gemüse anrösten fürn saucenansatz is scho richtig geil damit, getestet bei ner Tante. Emaillierter Guss. Was soll man sagen.

 

[inselino]

Wurde schonmal erwähnt, dass man Beschichtete auch NACHbeschichten lassen kann?

Ich kann das noch nicht ganz ergründen aber ich halte da nicht viel von (ist irrational ich weiß).
Der relevante Punkt bei der Pfanne ist ja die Beschichtung. der Rest ist relativ simpel Metall gestanzt/gedrückt etc. (bin kein Metaller mir fehlen die Begriffe sorry)
Man stelle sich mal vor ein Autobauer würde damit werben "Bei uns können sie den kompletten Motorblock und Antriebsstrang ausbauen und einen neuen Einbauen, falls der alte kaputt ist". Das würde auch irgendwie niemand ernst nehmen. Zumal bei der BEschichutng halt immer PFAS ne Rolle spielt.

Aber ich merke gerade, ich bin da auch sehr irrational unterwegs, Pfanne neukaufen ist genauso doof, da wird genauso PFAS und Energie aufgewendet. Immerhin spare ich ein bisschen Ressourcen und Energie weil ich den Rest von der Pfanne nicht neu mache.

 

[HolzandMore]

Habe auch Töpfe und Pfannen von Hofmann.
Nutze die große 28er Pfanne fast täglich. Oft auch im Backofen wie heute z.B. wieder.
Der Abnehmbare Griff ist sehr praktisch, auch beim Waschen, weil mit Griff würde die Pfanne nicht in das Spülbecken passen.
Gruß Andi

 

[WoodyAlan]

Kann jemand was zu den neuen beschichteten Pfannen mit wabenstruktur sagen? Da soll ja eigentlich kein ein Abrieb erfolgen. Wobei da auch immer die Hitze relevant ist. Bei Eisen und Guss einfach volle power, braucht man sich nicht sorgen. Beschichtet kenn ich mit dem Merksatz maximal 2/3tel

 

[WoodyAlan]

Habe auch Töpfe und Pfannen von Hofmann.
Nutze die große 28er Pfanne fast täglich. Oft auch im Backofen wie heute z.B. wieder.
Der Abnehmbare Griff ist sehr praktisch, auch beim Waschen, weil mit Griff würde die Pfanne nicht in das Spülbecken passen.
Gruß Andi

Die Hofmann sind aber beschichtet oder? Ich kenn die nur vom Bernd Zehner oder wiev er heißt.

 

[HolzandMore]

Die Hofmann sind aber beschichtet oder?

ja und? Wer oder was ist Bernd Zehner?

 

[inselino]

Kann jemand was zu den neuen beschichteten Pfannen mit wabenstruktur sagen? Da soll ja eigentlich kein ein Abrieb erfolgen. Wobei da auch immer die Hitze relevant ist.

Du kannst die Beschichtung sowohl mechanisch als auch thermisch zerstören. Die Idee ist, dass die Wabenstruktur leicht erhöht ist und dadurch gegen mechanisches Zerkratzen schützt. Wenn du dann aber mit Dingen kleiner als die Struktur in der Pfanne werkelst oder mal meiner Ecke oder Spitze kriegst du es trotzdem kaputt.
Aber auch da bin ich vielleicht irrational skeptisch Das Zeug wird von diversen Personen beworben, da klingeln bei mir immer alle Alarmglocken.

 

[WoodyAlan]

ja und? Wer oder was ist Bernd Zehner?

Ich wollte es nur wissen, weil mir so ne Pfanne auch schon mal zum Testen holen wollte und ich persönlich keine beschichteten mag bzw. ohne gut zurecht komme.
Der hat an kochkanal mit guten Asia Style tips und Rezepten. Er übtest in der Art für mich etwas anstrengend aber hab mir da schon gute Tipps abgeholt.

 

[WoodyAlan]

Du kannst die Beschichtung sowohl mechanisch als auch thermisch zerstören. Die Idee ist, dass die Wabenstruktur leicht erhöht ist und dadurch gegen mechanisches Zerkratzen schützt. Wenn du dann aber mit Dingen kleiner als die Struktur in der Pfanne werkelst oder mal meiner Ecke oder Spitze kriegst du es trotzdem kaputt.
Aber auch da bin ich vielleicht irrational skeptisch Das Zeug wird von diversen Personen beworben, da klingeln bei mir immer alle Alarmglocken.

Genau.