Als Vorrichtung an der Säge kannst du ja quasi die nehmen und nur mit der Rückseite am Parallelanschlag führen. Oder auf einem Schiebeschlitten ein Hilfsbrett Befestigen.
Mit einem passenden und scharfen Sägeblatt wäre auch die Qualität kein Problem. Ich habe Hirnholzschnitte schon mehrfach verleimt, das ging bei mir, wenn gut gesägt, ohne sichtbare Leimfuge.
Beim Fräsen wird der Abtrag zum Ende hin aus dem Material gerissen, das Material wird auch noch immer dünner und somit leichter weggedrückt oder fängt an zu flattern.
Darum wäre imho das Sägen besser, es wird weniger Material zerspant somit weniger Kraft ins Werkstück gebracht und ein Teil der Kraft geht von oben ins Werkstück, wo es etwas stabiler ist.
Wie aber schon geschrieben, ich bin kein Profi und kann nur aus meiner Erfahrung berichten.