Ziemlich einfach, die Sache: Für Kirschbaum eher helle bis allerhellste Sorte wie Astra, wenns keinen Rosaschleier bekommen soll.
Für dunkle Hölzer kann man auch dunkle Sorten wie Panther dewax - oder Rubin verwenden, wenns kräftiger oder etwas rötlich werden soll. Das hängt aber von der Schichtstärke ab.
Wenn du einen hellen Schellack vorrätig hast, kannst du den bedenkenlos auch auf dunklen Hölzern verwenden.
Der Unterschied zwischen wachhaltig und wachsfrei ist erstmal der, dass der wachshaltige Lack 1. leichter und schneller zu "finishen" ist und 2. dass man mit wachsfreiem den besseren Glanz bei erheblich (!) mehr (!) Arbeitsaufwand erzielt. Eine gute Politur verzeiht keinen Fehler wie Leimdurchschlag, schlechten Schliff, schlecht gefüllte Fehlstellen usw. Auch die Risse, die bei Schälfurnieren auftauchen, sind kaum zu vertuschen.
Gruß Werner
Nachtrag: Bei Makassar würde ich keinen dunklen Schellack verwenden, weil der evtl. die hellen Partien verschleiert und der nette Kontrast teilweise verlorengeht.