Smalltalk Pizza und Co

[blueball]

Zum Grill: mit normaler grillkohle wird das nix, vor allem keine 400grad.

Also wer das nicht hinbekommt, sollte mal einen Grillkurs belegen oder sich nen anderen Grill zulegen. Du kannst mit Holzkohle auch Eisen schmieden, das nur am Rande.
Schlechte Kohle verbrennt schnell, macht viel Staub, qualmt, besteht aus billigem Abfallholz und kommt meist aus Osteuropas Urwäldern....alles Punkte die auf schlechte Köhlerei geschoben werden kann.
Gute Kohle spritzt und qualmt nicht und hält lange die Glut.
Gase aber meist nur noch, ab und an kommt meine reine Buchenholzkohle vom Schwarzwaldköhler zum Einsatz. Hat aber den Grund, das mein Kohlegrill nur 30x30cm Fläche hat und der Gasi 90x40 plus 2te Etage

 

[Mitglied 67188]

ach, ich denk, wen wir das so gut wie möglich machen mit der Pizza
ist das auch ein Genuss.
Vor allem aber bleibt doch die Freude wieder zu seinem Lieblingsitaliener zu gehen.
Da es hier keine guten Pizzen gibt, freue ich mich jedesmal wenn wir für 3-4 Tage nach
Sardinien flüchten, mit erstklassigen Rotwein und tollem, echten Pecurino.




Gute Holzkohle ist tatsächlich ein Problem, auch hier.
Der halbe Sack ist nur noch Gekrümel und die Qualität übelst.
Deswegen kann ich da meine kleine Esse auch nicht mit betreiben...

...
ich bekomme Hunger...
wobei ich erst gestern einen genialen Cheeseburger mit selbstgemachten
sog. Buns (Burgerbrötchen) fabriziert habe:
(der Plastikcheddar im Bild fand nur Verwendung, weil es im Supermarkt gerade keinen richtigen gab...)



gut Essen ist schon was Feines...

 

[blueball]

gut Essen ist schon was Feines.

Ich nenne es Genuss

 

[WoodyAlan]

Mit normaler Kohle meinte ich den Kohlestaub, der bei uns erhältlich ist. Egal ob Supermarkt, Discounter, Baumarkt. Das ist ausnahmslos Müll. In der Regel so klein dass es schon durch den Rost fällt bevor es glüht. Vom Qualm ganz zu schweigen.
Da bin ich bei Dir Uli...falls tatsächlich mal was im Grill übrig bleibt, wird’s beim nächsten mal weiter verwendet.

 

[Fiamingu]

Martin, geh zu Gam Vert und kauf da die gastro Kohle im 50L Sack

 

[WoodyAlan]

Also wer das nicht hinbekommt, sollte mal einen Grillkurs belegen oder sich nen anderen Grill zulegen. Du kannst mit Holzkohle auch Eisen schmieden, das nur am Rande.
Schlechte Kohle verbrennt schnell, macht viel Staub, qualmt, besteht aus billigem Abfallholz und kommt meist aus Osteuropas Urwäldern....alles Punkte die auf schlechte Köhlerei geschoben werden kann.
Gute Kohle spritzt und qualmt nicht und hält lange die Glut.
Gase aber meist nur noch, ab und an kommt meine reine Buchenholzkohle vom Schwarzwaldköhler zum Einsatz. Hat aber den Grund, das mein Kohlegrill nur 30x30cm Fläche hat und der Gasi 90x40 plus 2te Etage

Das ist mir alles bekannt, geht halt trotzdem nicht mit dem Zeug, das es bei uns im Laden zu kaufen gibt. Und ich behaupte: da hab ich schon alles durch. Wenn ich meinen Nachbarn allein seh, stellts mir die Haare auf. Da kommt zuerst ne Lage alufolie auf den Kohlerost, die er dan mit ner Gabel anpiekst und schüttet dann seinen 3€ Sack „Kohle“ drauf. Dann schöön in Anzündöl ertränken, Streichholz drauf und zurücktreten....das sieht und riecht man im ganzen Dorf wenn der zur Tat schreitet....grauslig. Und wenn er dann seine in Marinade ertränkten „Steaks“ ausm Aldi als den kulinarischen Hochgenuss anpreist, hört’s direkt auf.
Ich bin da mittlerweile eher missionarisch unterwegs: kauft lieber weniger, aber dafür hochwertiges Fleisch! Bin in der glücklichen Lage, in der Umgebung einige Bauern mit Hofschlachtung zu haben. Die rufen an wenn’s wieder soweit ist...überragende Qualität und eigentlich auch ned teuer. Das Kilo Rinderlende fürn Zwanni. Die Rinder das ganze Jahr auf der Weide. Das Fleisch hat nachm Grillen nich die gleiche Form und Größe, wunderbar zart und top Geschmack. Salz/Pfeffer drauf, dazu selbgebackenes Brot/Baguette, ne Schüssel bunten Salat ausm Garten dazu. Genuss kann so einfach sein

 

[Mitglied 59145]

Bewerbungen für die Bewirtung des Forentreffens bitte per PN an mich

Gruss
Ben

 

[WoodyAlan]

Zum Pizzateig noch eine Anmerkung: wenn man den Teig gleich mit Kräutern versetzt, eignet der sich wunderbar, um ihn Zopf-ähnlich um nen Haselnussstock wickelt und mit den Kids am Lagerfeuer röstet. Mach ich meist wenn Kids zu Besuch sind. Immer ein Ankommer auch bei den größeren Gästen!
Und wenn man dazu noch ein paar Soeckstreifen mit aufwickelt, wird’s zum Hochgenuss

 

[WoodyAlan]

@Macchia : hast du da ein Rezept für die Buns? Im Gegenzug bekommst meins. Ich sammle da gern

 

[Frank73]

um nen Haselnussstock

Das ist ein guter Hinweis, sollte man beachten.

am Lagerfeuer röstet

Machen wir zu Hause auch, aber richtig. Mit Stockbrot, bei uns Knüppelbrot genannt.

Ich glaube wir brauchen ein neues Unterforum.

 

[carsten]

Hallo

reicht da Pizza und Grillen oder kulinarisches allgemein.

 

[Frank73]

Hallo

reicht da Pizza und Grillen oder kulinarisches allgemein.

Ihr wollt das echt machen?
Pizza und grillen sollte reichen, nicht das wir noch zu einem Kochforum werden.

 

[WoodyAlan]

„Die Genießer-Ecke“

Das ist ein guter Hinweis, sollte man beachten.


Machen wir zu Hause auch, aber richtig. Mit Stockbrot, bei uns Knüppelbrot genannt.

Ich glaube wir brauchen ein neues Unterforum.

Hier noch alternativ: Gutes Brot mit Olivenöl beträufeln, in dicken Scheiben rösten, je Scheibe ne Knoblauchzehe drüber reiben, leicht salzen/pfeffern.
Pro-Tipp: schon vorbereiten bevor die Gäste kommen, das is sonst wie beim Aldi, wenn’s PCs gibt....

 

[WoodyAlan]

Ihr wollt das echt machen?
Pizza und grillen sollte reichen, nicht das wir noch zu einem Kochforum werden.

Warum nicht? Auch Holzwerker müssen essen und ein Loch im Bauch hab ich jetzt auch.....

Und der Faden hier hat mehr mit Holz zu tun als so manch anderer Thread.

 

[WoodyAlan]

Haben die beiden Insulaner ggf noch a paar highlights von der Insel?

 

[Frank73]

Haben die beiden Insulaner ggf noch a paar highlights von der Insel?

Na bestimmt haben die welche.
@Fiamingu hat hier mal sein Rezept gepostet, gegrillte Rinderrippe.
Ich fands gut, beim Rest kams nicht so an, deswegen habe ich es nicht mehr.

 

[Frank73]

Habs gefunden.

https://www.woodworker.de/forum/threads/barbecue-smoker-eigenbau.93431/page-2#post-445627

 

[WoodyAlan]

HA! Der gute Kochtipp! Bein hardcore Grillern verpönt, aber ich finds genial!
Machen wir Ähnlich:
Die ganzen Leisten Spareribs hochkant in Topf Schichten, Zwiebeln dazu und gut ne Stunde köcheln lassen. Dann raus und mit folgendem Mob bestreichen
10 EL Honig
10 EL Ketchup
1 EL Balsamico Essig
2 EL Sojasauce
2-4 EL Portwein
Salz/Pfeffer, Paprikapulver, geschrotete Senfkörner, etwas Cayennepfeffer (alternativ magic dust rub)
Gut durchmischen und die Ribs dick bestreichen. 10 Minuten bei indirekter Hitze garen, dann 10 Minuten über die Glut und immer wieder mit dem Rest vom Mob bestreichen.
Die zerfallen beim rausnehmen und der Geschmack.....

 

[uli2003]

Die wirklichen Koch-Herausforderungen sind Pizza, Burger und Spareribs aber nicht
Fleisch totkochen um es dann mit der Gewürzpackung obendrauf wieder zu reanimieren, ist große Küche.
Ja, schmeckt. Hauptsächlich nach den Gewürzen und etwa nach geräuchertem Fleisch.
Schmorgerichte mag ich ja sehr gerne, aber die Geschmacksträger sind dann in der Brühe, welche dann entsprechend mitverarbeitet wird.
Glasieren mit Honig und Co sowie pikanten Gewürzen ist ok. Gegart wird 5-7 Stunden im Grill ohne vorheriges Auslaugen.

 

[Georg L.]

Ich glaube wir brauchen ein neues Unterforum

Ja aber nur für Holzofenbrot, Holzfällersteak, usw. Sind ja schließlich ein Holzforum.

 

[WoodyAlan]

@uli2003 das hat auch niemand behauptet, dass das haut Cousine wäre, aber es geht schnell und schmeckt. Mit der 3-2-1 Methode bei Spareribs brauchbich meinen Kids ned kommen, beim campen scho gar ned.

 

[Fiamingu]

Klar hat Uli Recht, leider muss man manchmal Kompromisse eingehen wenn man
keine Stunden am Smoker verbringen möchte. Letztens habe ich eine ganze Wild-
schweinkeule 8 Stunden im Smoker hängen gehabt, vorher mit Apfelsaft/Rosmarin
Sud geimpft und 12 Stunden im dry Rub, geräuchert mit Olive, Lorbeer, Myrte und
Rosmarin.

 

[uli2003]

Bei solchen Kompromissen lasse ich den Grill oder Smoker außen vor, und mache das im Schmortopf oder in der Schmorpfanne.
Dann hab ich noch ne leckere Soße dabei.
Rubs finde ich gut, nur übertreiben sollte man auch da nicht. Viel hilft nicht immer viel.

 

[Mitglied 67188]

hast du da ein Rezept für die Buns?

aber sicher!

ich koche ja selten nach Rezept, meist nehme ich die nur als grobe Richtung.
doch dieses Rezept gelang auf Anhieb.
Das aller wichtigste ist das vorherige mehrfache "Falten"
(wie bei den japanischen Vollmondschmieden) und "Schleifen" der Brötchen:
(nein, nicht mit der Rotex)

Martin, geh zu Gam Vert und kauf da die gastro Kohle im 50L Sack

Hi Mark,
guter Tipp den Laden habe ich nie richtig auf dem Schirm,
komme sogar heute dran vorbei....mache heute noch Baumarkttour um zu sehen, was sie heute wieder nicht haben.

Haben die beiden Insulaner ggf noch a paar highlights von der Insel?

die Korsen haben im allgemeinen eine sehr grobe und fettige Küche und das ist nicht so meins.
Leider, leider hat die keine Ähnlichkeit mit der französischen oder italienischen Küche.
Auch der Fischfang hat hier nicht die Tradition wie man meinen könnte.
(Durch die vielen Invasoren zog sich das Volk in die Berge zurück, also weg von der Küste...)

Vielleicht hat Mark @Fiamingu da noch Rezepte in Petto?
Was ich 1-2mal im Jahr zubereite ist die Kastanienpolenta die zu Figatelli (Schweineleberwurst) und brocciu (Frischkäse vom Schaf)
serviert wird.

Die wirklichen Koch-Herausforderungen sind Pizza, Burger und Spareribs aber nicht

keine Ahnung der Mann

 

[Holzrad09]

die Korsen haben im allgemeinen eine sehr grobe und fettige Küche und das ist nicht so meins.
Leider, leider hat die keine Ähnlichkeit mit der französischen oder italienischen Küche.

Obwohl Korsika früher zu Italien gehört hat, ist von deren Küche nichts hängen geblieben. ?
Da schaut es auf Istrien wohl etwas anders aus.

Dass Istrien über Jahrzehnte zu Italien gehörte, schmeckt man bis heute – nicht zuletzt bei der Pizza!

Quelle: https://www.reiseblog7.com/de/istrien-7/restaurants-konobas/unsere-besten-pizzerien
LG