Die Profileisen aus SP Stahl sind Einwegeisen. Die ziehe ich mal etwas ab, aber wenns zuviel fehlt gibt es ein neues.
Die aus HSS halten schon mal länger. Da würde sich ein Schleifen lassen schon rentieren, weil die auch teurer sind. Aber für die hat ja der Schärfdienst auch die Kopierschablonen, da wird halt noch ein Stück nachgesetzt und gut ist. Von der Fasenseite und mit Abweiser! Und nur wenn es sich überhaupt rentiert.
Bei Sonderprofilen, die nach Deinen Angaben gefertigt wurden müssen die zum Hersteller, dann hat nämlich der Deine Kopierschablone für Deine Eisen und kann die etwas nachsetzen. Von der Fasenseite und mit Abweiser!
Wenn Du nun ein Sonderprofil zu einem beliebigen Schärfdienst gibst, dann hat der keine Kopierschablone für Dein Sonderprofil und kann daher nicht von der Fasenseite nachsetzen. Wenn der dann einfältig genug ist schmeißt er die Eisen auf den Planschliffautomaten und schleift die Spiegelseite.
Dann passieren mehrere Sachen:
Die Stärke des Eisens und damit die Bruchfestigkeit nehmen ab.
Die modernen Profilmesserköpfe haben einen Keil in einer Keilnut als Spannvorrichtung, der kommt dann etwas aus dem Kopf heraus und kann, je nach Profil, den Abstand des Spanbrechers zum Profil beeinträchtigen. Die Passbolzen sitzen ja im Kopf. Wenn nun nur die Eisen und nicht die Abweiser geschliffen wurden verschiebt sich der Spannkeil etwas seitlich. Solange das alles gleichmäßig ist passiert nichts aber es besteht grundsätzlich die Gefahr einer Unwucht.
Wenn die Abweiser nicht mitgeschliffen werden wird sich, richtig, der Schneidenüberstand verringern, schlimmstenfalls nicht mehr ausreichen.
Bei einem Keilwinkel von Bla?ca. 45° ist es übrigens für den Schneidenflugkreis egal ob man von der Fase oder vom Spiegel abschleift.
Fazit: Aus Stabilitätsgründen würde ich immer von der Fase abschleifen. Alles andere zieht zu viele Unwägbarkeiten nach sich. Das geht aber nur mit der passenden Kopierschablone. Wer die nicht hat sollte die Finger weglassen vom Schleifen.
Aber ich bin ja nun kein Schleifdienst, wer da mehr weiß, besonders über etwaige Vorschriften, bitte!