Pizzaofen Eigenbau

[fried.chycken]

Wie oft verwendest du den Ofen am Ende wirklich? Also im Sinne von, wie oft nimmt man den Aufwand im Alltag auf sich?

Ich habe Mal bei so einem Ofenbau mitgeholfen und den auch öfters bei größeren feiern bedient, da wurde er am Ende in Summe aber sehr selten genutzt.

Der Gastgeber wollte bei größeren feiern nicht immer nur am Ofen stehen, im kleinen Rahmen war der Aufwand zum Ergebnis halt schon hoch. Wie ist das bei dir?

Grüße, Jakob

 

[andibarth]

Wie oft verwendest du den Ofen am Ende wirklich? Also im Sinne von, wie oft nimmt man den Aufwand im Alltag auf sich?

Ich habe Mal bei so einem Ofenbau mitgeholfen und den auch öfters bei größeren feiern bedient, da wurde er am Ende in Summe aber sehr selten genutzt.

Der Gastgeber wollte bei größeren feiern nicht immer nur am Ofen stehen, im kleinen Rahmen war der Aufwand zum Ergebnis halt schon hoch. Wie ist das bei dir?

Grüße, Jakob

Ganz genau so!
Der Gebrauch steht mit dem Bau in keinem Verhältnis...
Dennoch gefällt es mir den Ofen gebaut zu haben und mein Eigen zu nennen!
Alles Andere mußt du zu Beginn ausblenden.

Wenn du vorher über das und die anstehenden Kosten nachdenkst, dann lass es am Besten sein...

Gruß,
Andi

 

[Annis]

Die Kosten lassen sich auch deutlich reduzieren. Mein bruder hat eine Pizzaofen aus Lehm gebaut, funktionieren tut der auch sehr gut und da muss man natürlich auch ein paar Schamottsteine kaufen, aber sonst nicht viel, wenn ich das richtig in Erinnerung habe. Sieht natürlich auch ganz anders aus.

 

[Küstenharry]

Damit sich das anheizen lohnt , geht bei uns ein Tag bei drauf.
Erst 10 Bleche Pizza im 90 sek Takt, dann Baguettes, Brötchen bis die Temp auf 300^c runter ist, dann Brote 45 min, Kuchen und zum Schluß über Nacht eine Lammkeule. Danach bist du platt.

Die Kosten lassen sich mit altem vorhandenen Baumaterial und Lehm aus dem Boden minimal halten.

 

[andibarth]

Die Kosten lassen sich auch deutlich reduzieren. Mein bruder hat eine Pizzaofen aus Lehm gebaut, funktionieren tut der auch sehr gut und da muss man natürlich auch ein paar Schamottsteine kaufen, aber sonst nicht viel, wenn ich das richtig in Erinnerung habe. Sieht natürlich auch ganz anders aus.

Als Maurer schmiert man nicht mit Lehm...

Andi

 

[andibarth]

Damit sich das anheizen lohnt , geht bei uns ein Tag bei drauf.
Erst 10 Bleche Pizza im 90 sek Takt, dann Baguettes, Brötchen bis die Temp auf 300^c runter ist, dann Brote 45 min, Kuchen und zum Schluß über Nacht eine Lammkeule. Danach bist du platt.

Die Kosten lassen sich mit altem vorhandenen Baumaterial und Lehm aus dem Boden minimal halten.

So sollte das auch sein.
Hab es zwar noch nicht ganz so durchgezogen, irgendwann aber wird es bei uns auch so...
Wieder einer der Ahnung von dem Ganzen hat...!!!

LG
Andi

 

[Annis]

Als Maurer schmiert man nicht mit Lehm...

Andi

Der ist ja auch Zimmerer mit Stoh-Lehmbau Faible.

 

[Christoph1981]

So sollte das auch sein.
Hab es zwar noch nicht ganz so durchgezogen, irgendwann aber wird es bei uns auch so...
Wieder einer der Ahnung von dem Ganzen hat...!!!

LG
Andi

Ich würde mal denken, wenn du das erste von vielen Forentreffen veranstalten tuhs, wird sich das anbieten

*duckundwech*

 

[brubu]

Damit sich das anheizen lohnt , geht bei uns ein Tag bei drauf.
Erst 10 Bleche Pizza im 90 sek Takt, dann Baguettes, Brötchen bis die Temp auf 300^c runter ist, dann Brote 45 min, Kuchen und zum Schluß über Nacht eine Lammkeule. Danach bist du platt.

Die Kosten lassen sich mit altem vorhandenen Baumaterial und Lehm aus dem Boden minimal halten.

Hallo
So wird und wurde das bei uns in den alten Kachelöfen (sind das bei euch die Grundöfen?) auch gemacht. Selbst in Pizzerias wird mit einfachen Öfen gearbeitet. Zuerst gut feuern, dann die Glut beiseite schieben und daneben ein kleines Feuer unterhalten. So wird direkt auf dem vorher durch die Glut erhitzten Stein gebacken.
Dazu erinnere ich mich an einen "Spezialisten" der hat aussen an den heissen Ofenkacheln den Raclette Käse zum schmelzen gebracht.
Gruss brubu

 

[Küstenharry]

Sie Kunst dabei ist jeweils die passende Teiggare parat zu haben. Wobei ich die Hefeteige kalt lagere.

 

[teluke]

Hallo
So wird und wurde das bei uns in den alten Kachelöfen (sind das bei euch die Grundöfen?) auch gemacht. Selbst in Pizzerias wird mit einfachen Öfen gearbeitet. Zuerst gut feuern, dann die Glut beiseite schieben und daneben ein kleines Feuer unterhalten. So wird direkt auf dem vorher durch die Glut erhitzten Stein gebacken.
Dazu erinnere ich mich an einen "Spezialisten" der hat aussen an den heissen Ofenkacheln den Raclette Käse zum schmelzen gebracht.
Gruss brubu

Grundöfen sind auch in der Schweiz Grundöfen.
Wir haben auch dort schon einige gebaut.

Der Grundofen wird, je nach Außentemperatur 1x, 2x oder auch 3x täglich beheizt.
Damit heizt der Ofen dann 24h mit der jeweils angegebenen Leistung.

 

[brubu]

Fachlich hast du sicher recht, nur spricht bei uns niemand von Grundöfen. Wieso weiss ich nicht. Wie die beheizt werden kenne ich von den Grosseltern und wir könnten auch einfeuern und backen für eine halbe Armee wenn wir wollten. Jedes alte Haus hatte früher einen solchen grossen Ofen in der Stube.
Gruss brubu

 

[Johannes]

Hallo Andi,
wenn ich mir deine Pizzahütte so anschaue, denke ich mir, du brauchst noch eine Pizza Axt.
https://www.youtube.com/shorts/wmLmhyPDsNo

Es grüßt Johannes

 

[andibarth]

Ja, nee, ist klar!!!
Hab da schon ein Messer zum schneiden...

Gruß,
Andi

 

[Christoph1981]

Hallo Andi,
wenn ich mir deine Pizzahütte so anschaue, denke ich mir, du brauchst noch eine Pizza Axt.
https://www.youtube.com/shorts/wmLmhyPDsNo

Es grüßt Johannes

Hey, da könntest du dir aber erstmal eine schöne "kleine" Schmiede errichten und dir dann so ein Äxtle (sagt man so in Schwaben ähhhh Baden-Würtemberg???) in Japanischer Art aus 27xgefaltetem Stahl selber Schmieden...

Grüße aus dem Pott
Christoph

 

[andibarth]

Hey, da könntest du dir aber erstmal eine schöne "kleine" Schmiede errichten und dir dann so ein Äxtle (sagt man so in Schwaben ähhhh Baden-Würtemberg???) in Japanischer Art aus 27xgefaltetem Stahl selber Schmieden...

Grüße aus dem Pott
Christoph

Morgen Christoph,
aus Platzgründen ausgeschlossen das ich mir eine kleine Schmiede bauen kann.
Bisher hatte ich auch noch nicht wirklich den Reiz zu Metall...
Was die Axt betrifft, denke ich wirklich kaum das diese bei mir von Nöten wäre...

Gruß,
Andi

 

[Free]

Hallo Andi,
schönen Ofen haste da gebaut. Die Erfahrung mit den Rissen habe ich auch gemacht, lässt sich bei der Tunnelform meiner Meinung nach, gar nicht vermeiden. Aufkratzen, flüssigen Mörtel rein und wieder anfeuern. So oft wiederholen, bis sich nix mehr groß tut.

Zur Kosten/Nutzen Rechnung: Das darf man so nicht sehen. Bei uns gibts alle 4-6 Wochen Pizza aus dem Ofen. Dazu kommt aber, dass wir fast kein Brot mehr kaufen, sondern alle 6-8 Wochen ein Backtag erfolgt. Bei jedem Backtag backen wir zwischen 30 und 40 Brote. Dazu kommt meist ein Blechkuchen und ein Schmorgericht für die nächsten Tage. Zudem wird die ausgeräumte Glut am Backtag zum grillen genutzt.

Ist jedes mal ein tolles, wenn auch anstrengendes Event, wir freuen uns aber immer wieder drauf!

Von daher lohnt es sich durchaus, wenn man Spaß dran hat. Für meinen Ofen hab ich ca. 1000 Euro an Material ausgegeben.

Viele Grüße,
Flo

 

[andibarth]

Hallo Flo,
schöner Ofen!
Ich glaube wer erzählt das er keine Risse bekommen hat, der lügt.
Hatte bei mir später einen falschen Mörtel verwendet, dafür dann doppelte Arbeit.
Hab heute noch kleine Risse in der Brennkammer, aber passieren tut da nix und bleibt auch so.
Kosten/Nutzen stehen bei Hobbyisten wie mir in keinem Verhältnis. Das war von vornherein klar.
So ausgiebig wie du läuft das bei mir nicht ab. Wenn wir spontan Samstags festlegen das am Sonntag Abend Pizza auf den Tisch soll, dann packen wir das kurzfristig an. 1 Tag vorher muß aber schon des Teiges wegen sein.
1000 Euronen reichen bei mir definitiv nicht... ich denke mal eher das 3-fache ungefähr...

Gruß,
Andi

 

[Holzrad09]

1000 Euronen reichen bei mir definitiv nicht... ich denke mal eher das 3-fache ungefähr...

Das ist ne Menge Kohle, die man da investiert, geht aber sicher auch billiger.
Was mich aber eher interessiert, wie ist die Pizza oder wie oft bestellt man dann noch welche oder geht gleich Pizza essen ?
Pizza ist nicht gleich Pizza, ist gibt nur wenig gute Pizzas hierzulande, was einem hier mancherorts so verkauft wird, damit würde man in Italien erschlagen werden. Gibt ja da nicht umsonst Pizzaschulen und Meisterschaften.
Wie handhabt Ihr das mit euren Pizzaöfen, eher selbergemacht oder in die Pizzeria ?
LG

 

[Pringles87]

Das ist ne Menge Kohle, die man da investiert, geht aber sicher auch billiger.
Was mich aber eher interessiert, wie ist die Pizza oder wie oft bestellt man dann noch welche oder geht gleich Pizza essen ?
Pizza ist nicht gleich Pizza, ist gibt nur wenig gute Pizzas hierzulande, was einem hier mancherorts so verkauft wird, damit würde man in Italien erschlagen werden. Gibt ja da nicht umsonst Pizzaschulen und Meisterschaften.
Wie handhabt Ihr das mit euren Pizzaöfen, eher selbergemacht oder in die Pizzeria ?
LG

Das ist das Problem bei solchen Hobbys. Seit ich eine Siebträgermaschine habe (10 Jahre), kann ich nur noch in ganz wenige Cafés gehen. Pizza auch nicht mehr so gerne, obwohl ich nur einen kleinen Ooni Gasofen habe, trotzdem wird die Pizza mega lecker.

 

[Holzrad09]

obwohl ich nur einen kleinen Ooni Gasofen habe, trotzdem wird die Pizza mega lecker.

Na dann ...
ich weiß auch nicht was ich falsch mache, habe schon alles probiert, von fertigem Pizzateig über selber angerührtem, verschiedenen Pizzasaucen ( Doro, Mutti usw usw ) verschiedene Käse u.a. Mozzarella, Emmentaler, Gouda, Pizzakäse etc. aber von einer richtigen Pizza ist das alles meilenweit entfernt.
Habe aber im Backofen auch nicht die hohen Temperaturen, denke aber trotzdem nicht, dass sie aus einem richtigen Pizzaofen besser schmecken würde.
LG

 

[summa4ever]

Das ist das Problem bei solchen Hobbys. Seit ich eine Siebträgermaschine habe (10 Jahre), kann ich nur noch in ganz wenige Cafés gehen. Pizza auch nicht mehr so gerne, obwohl ich nur einen kleinen Ooni Gasofen habe, trotzdem wird die Pizza mega lecker.

genau so ist es bei mir auch (beides).
Backe (nur) in normalem Haushaltsbackofen (HB auf Pizzastahl (Baustahlzuschnitt mit Leinöl eingebrannt). Als Teig mache ich einen mit hoher Hydration (65%) und mind. 48h kalter Teigführung. War neulich bei meinem Trauzeugen und dachte, dass so ein Gasofen (Cozze 13) da vll. bisschen schneller backt und dadurch die Pizza saftiger bleibt, aber es ist tatsächlich auch geschmacklich ein Riesenunterschied zum Backen mit Haushaltsbackofen.
Haben die Woche drauf zu Hause nochmal Pizza gemacht, weil wir Gäste hatten (Pizza ist mein "Bewirtungsgericht") und da hab ich für mich aber beschlossen, dass meine Pizza aus dem HBO ausreichend ist und ich keinen Cozze brauche (auch, weil ich den Platz dafür nicht habe).

 

[Pringles87]

Habe aber im Backofen auch nicht die hohen Temperaturen, denke aber trotzdem nicht, dass sie aus einem richtigen Pizzaofen besser schmecken würde

Habe mit dem Stein vom ooni einmal im Ofen gebacken bei 270 Grad, der Stein macht schon einen riesen Unterschied, aber im Pizzaofen ist es schon nochmal besser

 

[Küstenharry]

Um einen Holzbackofen zu bauen benötigt man nicht unbedingt gekauftes Material. Lehmmatsche, Sand und ein paar alte Backsteine reichen aus ,um bei 470'c super knusprige zu backen. Den Teig mit Hartweizengrieß und wenig Hefe über Nacht kalt gehen lassen. Dann klappt das auch.

 

[schrauber-at-work]

Nabend,

Pizza ist mein "Bewirtungsgericht"

Mach ich auch gerne, grade wenn die Lütte Besuch hat. Mach dann kleine Pizzen, jeder darf selbst belegen, somit keine Diskussion.
Mach ich im Beefer mit Pizzastein. Teig dünn, dann reichen 60-90 Sekunden (auf kleinster Stufe) für ne leckere Pizza.

Gruß SAW