Fritteuse

[marcus_n]

Ich hab da nur mal eine Reportage im Fernsehen gesehen, und die Dame in Belgien am Fritten-Stand hatte darauf geschwört, dass es maximal zwei Sorten gibt, die in ihre Friteuse kommen und der Rest wäre Frevel und Gotteslästerung. Keine Ahnung wie die hiessen. Ausserdem muss man da zwischen der ersten und zwoten Fritierung irgendwie zehn Vaterunser oder so beten und erst dann Salz auf die Pommes. Die Sossen in Belgien sind einfach derart lecker. Grossen Respekt.

 

[Sire Toby]

In Belgien scheinen viele Pommes aus Bintje zu sein…
Ich werde berichten. Nächstes Turnier ist im Mai. Vielleicht wegen Covid…

 

[Obatzter]

Meine Oma hat nie Pommes gemacht.

Aber bestimmt gedämpfte Kartoffel Streifen mit Möhren

 

[willyy]

diesem Grund eine Heissluftfriteuse gekauft.

Ich kann nur alle warnen, die eine Heißluft Fritzteuse haben, diese nicht ohne Aufsicht laufen zu lassen.
Wir hatten ca. 2 Jahre eine Tefal Actifry. Wg. des Betriebsgeräusches lief die im Keller. Eines Tages fing die im Betrieb an nach Plastik zu riechen. Da wo der Luftauslass war, ist der Kunststsoff geschmolzen. Die Pommes schmeckten nach Räucherplastik. Die Pommes sind in den Müll gewandert und die Fritteuse gleich hinterher. Wenn wir das etwas später gemerkt hätten, hätte sie wahrscheinlich gebrannt.
Von brennenden Actifrys gab es auch einige Berichte im Netz.
Mittlerweile sieht sie anders aus. Ob die noch genauso gefährlich sind, weiß ich nicht.

 

[falco]

Mein Problem an der Heißluftfritteuse ist, dass die in ein paar Tagen meine Berliner nicht machen kann, die müssen ganz klassisch ins Fett.

Wir haben eine Fritteuse aus komplett Niro. Die wird einmal im Jahr grundgereinigt mit handelsüblichen Fettlösern. Wird nicht perfekt, aber mit dem Rest leben wir.

 

[Mitglied 59145]

Ich meine ein weiteres Merkmal der belgischen Pommes ist, dass die in Rinderfett fritiert werden. Sicher bin ich da aber nicht, ich meine da mal was gehört zu haben.....

Gruss
Ben

 

[Alceste]

Wir haben eine Fritteuse aus komplett Niro

was ist denn Niro?

Rinderfett

Eine Freunding und Kollegin, deren Vater Bäcker war hat mir gesagt, dass die Kreppel in Schweinfett gemacht wurden. Ich hatte sie gefragt, nachdem ich herausgefunden hatte, dass die Pizza Fritta in Pula deshalb so geil (und so ähnlich wie Kreppel) schmeckte, weil sie ebenfalls in Schweinefett gemacht wurde. Anscheinend lässt man das heutzutage bei Kreppeln sein, weil das wohl zu teuer ist.

 

[falco]

NIchtROstender Stahl. Umgangssprachlich Edelstahl.

 

[Alceste]

welches Modell hast du denn da Falco? Das ist nämlich ungefähr die Antwort, die mir so vorschwebte.

 

[PurplePony]

In der Gastronomie in NRW darf man nurnoch neuen Friteusen einbauen die nicht heißer als mit 180 Grad Hitze fritieren.
Darüber verändert sich das Fett und es entstehten Acrylamide.

Danach hat zwar niemand gefragt, aber ich warte schon lange auf den Tag das einbringen zu können.

 

[Alceste]

warum das? Ich dachte es sei erwiesen, dass Acrylamid aus der Nahrung keine schädliche Wirkung hat? https://de.wikipedia.org/wiki/Acrylamid

 

[joh.t.]

warum das? Ich dachte es sei erwiesen, dass Acrylamid aus der Nahrung keine schädliche Wirkung hat? https://de.wikipedia.org/wiki/Acrylamid

Krebserregend

 

[Alceste]

Ebend nicht:

Die Einordnung als krebserregend basiert auf Untersuchungen mit hohen Acrylamiddosen an Ratten und Mäusen. Beim Menschen fehlen trotz langjähriger Suche klare epidemiologische Ergebnisse für ein erhöhtes Krebsrisiko. Im Gegenteil: Eine Studie von 2003 fand kein erhöhtes Krebsrisiko („no measurable impact“), das Darmkrebsrisiko nahm mit zunehmenden Acrylamidgehalten in der Nahrung sogar ab.[8] Hierbei ist zudem zu beachten, dass nur in die Blutbahn gelangtes Acrylamid relevant ist; Studien legen nahe, dass die Aufnahme von Acrylamid mit der Nahrung kaum zu einem erhöhten Blutspiegel führt.[9]

 

[PurplePony]

Maßnahmen zur Senkung des Acrylamid-Gehalts in Lebensmitteln sind seit dem 11. April 2018 darüber hinaus in einer EU-Verordnung rechtsverbindlich.

 

[PurplePony]

Ob es krebserregend ist oder nicht, da scheiden sich die Geister.
Der Gesetzgeber sagt aber: reduzieren.

Sorry, keine sorgenfreien Pommes mehr für Nico.

 

[Alceste]

Ob es krebserregend ist oder nicht, da scheiden sich die Geister.

Also ich hab gerade nochmal (schnell) auf Pubmed geschaut - ich finde keine Studie die bei gängigen Konzentrationen etwas in die Richtung von gesundheitschädlich beim Menschen feststellt. Da scheiden sich also zwei verschiedene Arten von Geistern, die evidenzbasierten und die, die keine Ahnung von gutem Essen und menschlicher Evolution haben.

 

[falco]

welches Modell hast du denn da Falco?

Das ist eine von Tefal, müsste ich mal nachschauen welche genau. Die hat einen Öltank unter sich, da kann man zur Lagerung das Öl einlaufen lassen, was dann von den Resten gefiltert wird, bisschen Spielkram, aber okay. Das meiste kann in die Spülmaschine, den Rand muss man trotzdem schrubben. Musst du mal auf die Tefal Seite gucken. Die hat vor Jahren irgendwas um die 150€ gekostet. Nicht perfekt, aber um Längen besser als ihr Vorgänger aus Kunststoff, das Teil war später so siffig, das hat man nicht mehr sauber bekommen.

 

[WinfriedM]

Mir schmecken die Pommes auch bei 170 Grad. Besser auf was verzichten, was sich irgendwann doch noch als gesundheitsschädlich erweist.

 

[PurplePony]

Gebrauchtes Fett kann man noch verkaufen.
0,22 Euro das KG.
Pommes essen macht fett und reich.

 

[willyy]

Gebrauchtes Fett kann man noch verkaufen.
0,22 Euro das KG.

Wer kauft denn das? Ein Diesel Händler, der mit Frittenfett fährt ?
Bei 2 kg in der Fritteuse lohnt sich ja nicht mal der Anruf ...

 

[VENEREA]

Wir haben seit 3-4 Wochen in jedem Haushalt i unserer Gemeinde so 1 Liter Flaschen bekommen um Altfett zu sammeln, also von Friteuse, braten etc. Weil das Abwassernetz immer mehr verfettet.

Gruß Sebastian

 

[Dominik Liesenf]

Altes konservenglas steht immer in der Küche mit Deckel, als fettsammler

 

[PurplePony]

Wer kauft denn das? Ein Diesel Händler, der mit Frittenfett fährt ?
Bei 2 kg in der Fritteuse lohnt sich ja nicht mal der Anruf ...

In größeren Dimensionen denken du musst.
Nachhaltigkeit muss nicht immer angenehm und dein ganz persönlicher Vorteil sein.

 

[Fiamingu]

Bintje ist die ultimative Pommeskartoffel Leute. 8 Minuten bei 150° vorfrittieren und dann 6 Minutrn bei 180° bis goldgelb zischelnd im Körbchen. Parika Würzsalz drauf und richyige Zitronenmayo. Ich bin gebürtiger Belgier.

 

[Alceste]

hast du ein Rezept für die Mayo? Oder ist das ne normale Mayo wo man statt Essig Zitrone benutzt? EDIT meint der nächste Männerabend ist am Donnerstag