Hallo,
Wassersteine soll man keinesfalls mit Öl benetzen, sonst werden sie unbrauchbar.
Umgekehrt, also Wasser auf Ölstein ist zwar ungeeignet, da es beim Schleifen sofort wieder abgewischt wird, dürfte aber m.W. dem Stein nicht schaden.
Deine alte Steine würde ich zunächst, und später auch...