Als ich finde man sieht recht deutlich folgendes:
Solche HM messer bestehen ja aus zwei Teilen, bzw. Schichten. Dem Trägermaterial, ein eher elastsicher Stahl, und der HM Schneide, Spröde, hart, gut zu schärfen, aber empfindlich gegen Ausbrüche. Es ist ja nicht das ganze Messer HM, sondern nur...