Hallo akik_s,
die FH Schneeberg (gehört zur Hochschule Zwickau, also tiefstes Sachsen) bietet die Studienrichtung Holzgestaltung an. Soweit ich mich an deren messeauftritt auf der Ligna erinnern kann, geht das in deine gewünschte Richtung.
Ansonsten ist mir direkt Schnitzen noch nie wirklich untergekommen.
Schöne Grüße,
Eick