Christoph1981
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Schwammerl ist meines Wissens nach eine regional gebräuchliche Bezeichnung für Pilze.
So sind Lamellenpilze (wie z. B. der Pfifferling oder der Riesenschirmling) dann auch Schwammerl, oder?
So sind Lamellenpilze (wie z. B. der Pfifferling oder der Riesenschirmling) dann auch Schwammerl, oder?
Das war eine offen gestellte Frage. In meiner Sprache sind das alles Pilze. Nun sehen Röhrenpilze, die nach meiner Erinnerung fast alle ungiftig sind, von unten aus wie Schwämme. Ich dachte, dass der Begriff Schwammerl vielleicht darauf bezug nimmt. Ist aber auch nicht wichtig.
Ich habe vor 1,5 Jahren einen nach Steinpiz aussehenden Pilz der quasi auf einem Baum wuchs, in einer Pilzpfanne verarbeitet. Irre Bitter.
Ich kaufe am liebsten Pilze.
Ich habe vor 1,5 Jahren einen nach Steinpiz aussehenden Pilz der quasi auf einem Baum wuchs, in einer Pilzpfanne verarbeitet. Irre Bitter.
Ich kaufe am liebsten Pilze.
Zuletzt bearbeitet:
Servus. Bei uns in Niederbayern is Schwammerl das Pendant zum hochdeutschen Pilz(e).
Zum gallenröhrling: ganz einfach zu unterscheiden: dessen Schwamm is jung und dann auch recht lang leicht rosa und im Alter blassgrau. Beim Steinpilz is er sehr lang rein weiß, wird dann gelblich und dann olivegrün.
Zudem einfacher Check: Schnittstelle kurz anlecken. Beim Steini neutral, beim Gallenröhrling sehr bitter. Auch ist dessen gut fahlgrau (was aber beim Steini auch mal sein kann).
Zum gallenröhrling: ganz einfach zu unterscheiden: dessen Schwamm is jung und dann auch recht lang leicht rosa und im Alter blassgrau. Beim Steinpilz is er sehr lang rein weiß, wird dann gelblich und dann olivegrün.
Zudem einfacher Check: Schnittstelle kurz anlecken. Beim Steini neutral, beim Gallenröhrling sehr bitter. Auch ist dessen gut fahlgrau (was aber beim Steini auch mal sein kann).
Zwei, drei Arten sollte man schon (neben dem Gallenröhrling) schon meiden.
Ja: Satansröhrling und Schönfußröhrling zB. Erkennt man beide aber eindeutig.
Küstenharry
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Mischbrot mit Sauerteig und Biga als Treibstoff.
Heute morgen stand der Nachbarsjäger mit frischer Wildschwein Leber vor der Tür.
Die gab's zu Mittag mit geschmorten Balsamico Apfelbirnenzwiebeln und Kartoffelpüree.mega.
Der Gekühlte Rest vom wilden Schwein kommt Sonntag in die Truhe.
Damit nicht der Eindruck entsteht man wär am verhungern…
Erster Schwung Speck is fast fertig. 2 Wochen gesurt mit piment, Lorbeer, Wacholder und Salz. Danach waschen, 2h in kaltes Wasser legen und 2 Tage trocknen lassen an nem kühlen luftige. Ort. Dann 2x je 12h kalt räuchern mit gleicher Zeit Pause dazwischen. Anschließend nach Belieben weiter trocknen lassen je nach gewünschter Härte. Den letzten vom letzten Jahr hab ich vor drei Wochen vom Dachboden geholt. Knüppelhart aber einwandfrei. Perfekt zum auslassen als Zugabe für Rouladen, braten jedweder Art.
Der duftet sag ich euch. In der Kühlung surfen noch 8 weitere mit viel Knoblauch zu den restlichen Gewürzen und 6 große rückenstücke für Schwarzgeräuchertes.
Erster Schwung Speck is fast fertig. 2 Wochen gesurt mit piment, Lorbeer, Wacholder und Salz. Danach waschen, 2h in kaltes Wasser legen und 2 Tage trocknen lassen an nem kühlen luftige. Ort. Dann 2x je 12h kalt räuchern mit gleicher Zeit Pause dazwischen. Anschließend nach Belieben weiter trocknen lassen je nach gewünschter Härte. Den letzten vom letzten Jahr hab ich vor drei Wochen vom Dachboden geholt. Knüppelhart aber einwandfrei. Perfekt zum auslassen als Zugabe für Rouladen, braten jedweder Art.
Der duftet sag ich euch. In der Kühlung surfen noch 8 weitere mit viel Knoblauch zu den restlichen Gewürzen und 6 große rückenstücke für Schwarzgeräuchertes.
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summa4ever
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Na da habe ich doch die passende Beilage zu - habe seit bestimmt über nem halben Jahr mal wieder Brot gebacken. Einfaches Roggenmischbrot mit 30% Vollkorn Anteil und Leipziger Gelbweizen
summa4ever
ww-esche
Ein Traum! Was hast du denn oben auf dem Räucherofen liegen?
Das san nur die Einlegegestelle, Haken, Thermometer…
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summa4ever
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Ach so. Ich hab bei meinem einfache Roste. Deswegen war ich verwirrt.
Mues_Lee
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Passend dazu kam grad ne neue SWR Handwerkskunst 
summa4ever
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Habe heute mal wieder ein Brot mit 60h Teigreifung gebacken. Diesmal ists aber nicht ganz so gut gelungen. Wenig Aroma. Der Teig war auch sehr fest. Normalerweise ist es ein sehr weicher Teig. So richtig weiß ich aber nicht, woran es lag... Vll. verwogen, Kühlschrank zu kalt, Mehl zu alt....
Vater hat in dem Fall ne kleine Kostprobe im Wald genommen und wenn bitter dann ausgespuckt.
LG
Frank73
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Nicht dass Markus denkt er wäre der einzige der räuchert.
Schweinerücken mit Speckauflage.
Damit sichs rentiert, noch ein paar Streifen Bauch.
Diesmal nur klassisch gepökelt, 40g NPS und 1g Pfeffer pro kg Fleisch.
14 Tage im Kühlschrank, dann nur abspülen und 1Tag langsam Trocknen lassen.
Dann zweimal 8 Std. räuchern. Normal mache ich das durchgängig, aber bei den Außentemperaturen fängt es ganz leicht zum schwitzen an.
Habe ich ach schon angeschnitten.
Fazit, lecker.
Schweinerücken mit Speckauflage.
Damit sichs rentiert, noch ein paar Streifen Bauch.
Diesmal nur klassisch gepökelt, 40g NPS und 1g Pfeffer pro kg Fleisch.
14 Tage im Kühlschrank, dann nur abspülen und 1Tag langsam Trocknen lassen.
Dann zweimal 8 Std. räuchern. Normal mache ich das durchgängig, aber bei den Außentemperaturen fängt es ganz leicht zum schwitzen an.
Habe ich ach schon angeschnitten.
Fazit, lecker.
Bin a dabei grad….
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Wieviel Kilo san des? I hab grad na acht rankerl kniblauchspeck zum einbrennen bis morgen hängen, dann 5x 12h kalt räuchern
Frank73
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Ca. 3kg
