Ich vermute, dass dein (Hand)Schleifstein nicht plan, sondern etwas eingelaufen ist. Daher kommt die leicht bogenförmige Schnittkante.
-> Vorher sauber abrichten mit einem entsprechenden Abrichtstein
Die "Lücke" im Schliffbild kommt daher, weil die Schleifscheibe des Schleifbocks einen Hohlschliff verursacht, und du dann danach auf einer (mehr oder weniger) geraden Fläche schleifst. Dadurch erfolgt der Materialabtrag nur an den "Hochpunkten" (vorne und hinten) und in der Mitte bleibt es eben "hohl".
Mein Vorschlag: Kauf dir einen zweilagigen Diamantstein und eine entsprechende Schleifhilfe!
Meine persönliche Auswahl waren:
https://www.amazon.de/dp/B0F9969F67?th=1
und
https://www.amazon.de/dp/B0C5C44DDJ?th=1
Ich hatte mein neues Stechbeitelset damit sehr einfach nachschleifen können.
(Ich hatte es freihand auf normalen Banksteinen auch nie hinbekommen)
Zusammen mit dem Schleifbock solltest du da relativ schnell zum Ziel kommen.
Tipp: Bevor du zum manuellen Nachschärfen gehst, färb die geschliffene Fläche mit einem Edding ein, dann siehst du genau wo und wie du schleifst!