Hallo Susanne,
von Gips als Porenfüller würde ich abraten, hier verwenden wir traditionell Bimsmehl.
Wenn du noch nie eine Schellackpolitur gemacht hast, was ich aus deiner Frage folgere, solltest du dich erst einmal per Buch schlau machen.
Es gibt einiges an Fachliteratur, wie man hier immer...