Hallo Jörg,
also ich habe die T7 mit dem Normalstein SG 250und einen Stein mit 1000 Körnung (von FeineWerkzeuge).
(Edit: Fehler … der Stein hat eine 800er Körnung und ist von Sun Tiger)
Laut einigen Berichten, wäre mir wohl der SJ 250 zu fein.
Ich schleife 1 x im Jahr Messer aus dem Haushalt...