Ich gehe auch ganz arg davon aus, dass alle Methoden zum Ziel führen: Tormek, Einhell/Scheppach (evtl. plus Führungen zum Selberbau), Ölsteine, Wassersteine, Diamantsteine, sogar Schleifpapier ("scary sharpening").
Falls Dir das Schärfen per Hand am meisten zusagt, halte ich den Vorschlag...