Hallo Tom,
da dir hier anscheinend niemand helfen kann (ich kenne das Holz leider auch nicht) oder möchte, würde ich zum Selbstversuch raten:
versuche einfach an einem Stück dieses Holzes, ob es sich gut sägen, bohren, fräsen, leimen und hobeln lässt (letzteres, weil manche Leute ihre Hobelbank dann und wann mal mit der Rauhbank abrichten).
Wenn das alles hinhaut und auch deine bevorzugte Oberflächenbehandlung an einem Reststück erfolgreich erprobt ist, wirst du ja sehen ob es sich zum Bau der Hobelbank eignet.
Und wegen der Reaktion des Holzes mit rostenden Metallen: sollte ja machbar sein, rostendes Metall von der Hobelbank fernzuhalten und - wo Schrauben u. dgl. notig - nur Edelstahl zu verwenden. Bzw. kannst du ja auch hier die tatsächlichen Auswirkungen vorab testen.
Grüße, Rainer
@der_adi: das war überflüssig. Ich denke, der TO weiß schon, dass man Cumaro für Terassen verwendet - als Besitzer einer solchen Terasse...