mindesthöhe

Hallo, Kann mir einer sagen wie hoch eine Ladentheke sein muss? Technisch reichen 1200mm, aber wie sieht es dann hygienemässig mit dem Gesetz aus? gibt es da Vorschriften? Die Theke soll in einem öffentlichen Gebäude zum Verkauf von Brötchen dienen. Danke im Voraus!