Japanische Eisen liegen bei 64 HRC, die bekommt man Rasiermesserscharf, mir persönlich sind die aber zu hart/spröde.
Leg dir das zu, was du dir leisten möchtest. Du bekommst mit fast jedem gutem Eisen zum Ziel.
Hier kannst du dich gerne mehr einlesen.
https://www.feinewerkzeuge.de/stem.html...